第(2/3)页 做烤鸭，必须得用活鸭才能制作，死鸭子一律不行。 他起身冲沉佳悦问道： “你要不要一块儿去？” “当然要啦，我还想学烤鸭的做法呢。” 沉佳悦穿上一件冲锋衣，戴上一顶棒球帽，做好了出发的准备。 晚上山风大，所以她要做好防护。 小两口锁上门，开车前往悬崖宾馆，准备顺着这边的山路下去，刚到路口，就看到陈燕用一次性小碗端着一碗吃的，偷偷放进了路边的松树下。 “燕宝，你在干嘛呢？” 沉佳悦探出脑袋好奇的问了一句。 “这有只松鼠在觅食，我从厨房端了点准备喂它，结果一来它就跑了……你们这是要干嘛？准备去唱k吗？” “鸭子提前送来了，旭宝打算连夜宰杀一下……这种场合你个孕妇就别看了，明天等着吃就行了。” 据说宰杀牲畜的时候，要是孕妇在场，会给未出世的孩子沾上因果。 虽然知道这话是假的，但保险起见，还是没必要让陈燕参与了，反正她就算去了也是帮倒忙，根本搭不上手。 陈燕一听杀鸭子，顿时也就没了兴趣： “切，本来就没打算去，我还要躺在香香软软的被窝里跟我家小警察视频呢，打打杀杀的事情，就交给你们年轻人了。” 沉佳悦反击道： “岁数大的人果然能说会道，您老慢慢喂松鼠，我们杀鸭子去了。” 来到农家菜餐厅的院子里，林旭见到了院子中间摆着的一个笼子，里面是一群鸭子，墩墩站在鸭笼上面，正趾高气扬的观察着笼子里的猎物。 陈美亮说道： “一共送来了十只，这也算是十全十美嘛，小旭你宰杀鸭子都需要什么？要不要喊你姑父回来帮忙？” 这会儿餐厅已经下班，石文明也开车回去了。 林旭说道： “不用，我自己来就行了。” 他来到厨房，将大号铁锅放在灶上，接了大半锅水之后，开始烧水，准备给鸭子烫毛。 水烧上，拿一个小盆，盆里加入一碗水和一勺食盐，搅拌一下端着来到外面，从笼子里取出一只鸭子，左手的无名指和食指分别卡着翅膀的根部，中指卡着鸭脖子，大拇指把住鸭头。 将鸭子牢牢控制在手中，揪掉鸭脖子上的鸭毛，用菜刀割开气管和主动脉血管。 等血流出来时凑到盆上，把鸭子的上半身往下压，顺便放下菜刀，提着鸭腿抖一抖，让血液更加方便的流淌出来。 等血放出来，鸭子也差不多已经断气，放在一边开始给下一只鸭子放血。 沉佳悦凑在一边，用相机拍摄着这一幕，嘴里还小声都囔着： “有鸭血吃咯！” 过去吃鸭血因为量太少，总觉得不过瘾，今天好了十只鸭子的鸭血差不多有一小盆，做韭菜炒鸭血绝对非常过瘾。 墩墩也凑在一旁，惊讶的看着这一幕。 虽然见惯了杀生场面，但不管杀猪还是杀鸡，总会挣扎一番的。 但这些鸭子，既不叫，也不挣扎，一切都像是行尸走肉一样。 沉佳悦对它说道： “这种鸭子从小就只知道吃，吃肥了长肉，别的什么都不知道，脑子里完全坏掉了，所以不能贪嘴，否则也会变成这种鸭子的。” 墩墩眼睛瞪得熘圆，下意识瞄了一眼不远处正在抽雪茄闲聊的沉国富。 那眼神像是在说，姥爷也那么吃，为什么没有变成脑子坏掉的鸭子？ 沉佳悦顺着小家伙的目光一看，顿时乐了： “你姥爷就是嘴馋了一点，又不是天天只惦记着吃，坏孩子，当心姥爷知道你的想法不给你压岁钱。” 一听这话，小家伙立马缩缩脖子，继续看老爸杀鸭子。 所有鸭子宰杀完毕，林旭提着来到厨房，顺便将鸭血端过去，准备放进热水中隔水热一下，让鸭血凝固。 要是白天的话，这么多鸭血，足够蒸一锅鸭血米饭了。 可惜现在已经是晚上了，蒸了米饭也吃不下，新鲜鸭血又不能保存到明天，所以干脆做成血块，明天再炒菜吃。 处理好鸭血，林旭来到灶台前，将原本就不大的火再次调小。 等锅里的水温达到61度的时候，提着鸭子放进锅里进行烫毛。 填鸭的鸭毛比较好去掉，所以不能用开水烫，否则会烫坏鸭皮，只能用61度的热水浸，等水温升高到64度，从锅里捞出来。 用手在鸭脖子的位置撸一下，将鸭脖子上的毛褪干净。 再用推的方式，将鸭胸脯上的鸭毛抹干净，最后是鸭身体和鸭屁股。 去完毛，还要将鸭掌上的那层膜扒下来，处理完这些，就该收拾鸭头了。 把头上的毛清洗干净去掉鸭嘴上的角质层，顺便将鸭舌头揪出来，去掉舌苔，放在一边的碗里。 再从鸭脖开口的地方，将鸭子的食管和气管都从鸭脖子内抽出来，不过不要拽断，防止鸭子嗉囊里没消化的食物沾染到肉上，影响卖相和口感。 这会儿鸭子表面已经清洗干净，林旭用菜刀切掉鸭子的两个鸭掌。 将充气管插进鸭脖子的皮下，握紧，开始充气。 做烤鸭跟烧鹅烧鸭一样，都需要先充气，让皮和肉之间的脂肪层分离，这样做可以使烤出来的肉更香，同时也能让鸭皮更酥脆。 过去充气都是用嘴吹，不过现在都是用更干净卫生的气泵。 充气到八分满，去掉气管，抓紧鸭脖子的部位，另一只手抓紧鸭子的两条腿，双手用力往中间推一下，让鸭子皮下的气体分布得更加均匀。 接着林旭从鸭子肛门部位伸进去，将鸭子的直肠拽出来。 第(2/3)页